きょうの料理ビギナーズレシピ

もろきゅう梅じょうゆ添え

Name: もろきゅう 梅じょうゆ添え
Total time: 10 min
Ingredients: ・もろきゅう 6本; ・梅干し 2コ; ・塩 小さじ1; ・だし 小さじ2+1/2; ・しょうゆ 小さじ1/2; ・みりん 小さじ1/2; ・だし 小さじ1/2

夏に出回るもろきゅうを使った、暑い日にぴったりのおつまみです。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／20 kcal

＊1人分

調理時間／10分

材料

(2人分)

・もろきゅう 6本（120～150g）: ＊普通のきゅうりを若いうちに摘み取ったもので、約10cm長さとごくミニサイズ。

・梅干し（大） 2コ（30g）

・塩小さじ1

【調味料】

・だし小さじ2+1/2: ＊湯小さじ2+1/2に顆粒だしの素（和風）少々を溶いたものを使っても。

・しょうゆ小さじ1/2

・みりん小さじ1/2

・だし小さじ1/2

つくり方

下ごしらえをする

もろきゅうはまな板にのせ、塩をふって転がす（板ずり）。サッと水で洗って水けをきり、両端を切り落として器に盛る。梅干しは種を取り除き、包丁で細かくたたく。

! ポイント

もろきゅうは、板ずりをすると、表面のいぼが取れ、鮮やかな緑色に。

混ぜる

ボウルに【調味料】の材料、梅干しを入れ、よく混ぜる。別の器に盛り、もろきゅうに添える。

全体備考

【きゅうりの基本レッスン】
水分が多く、栄養素は特別多いものはありませんが、体内の余分な塩分を排出する働きのあるカリウムを含みます。東洋医学では、体の熱を取り、食欲不振を改善する野菜とされています。

【きゅうりの選び方】
・濃い緑色で、全体に張りがあるもの。
・いぼがさわると痛いくらいのもの。
・太さが均一なもの。

【きゅうりの保存】
きゅうりは乾燥しないように、ポリ袋などに入れて口をピッチリと閉じます。畑で実っていたときと同じように、冷蔵庫の野菜室に立てて保存することが大事なコツ。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2008/07/29 夏だから野菜をおいしく食べよう　